انواع درجه آسیاب قهوه
با انواع مختلف آسیاب قهوه که باریستاها برای تهیه نوشیدنیهای متنوع استفاده میکنند آشنا شوید و یاد بگیرید هر درجه آسیاب برای چه روش دمآوری مناسب است. پس از شناخت اندازههای مختلف آسیاب و میزان استخراج (Extraction Rate) آنها، میتوانید تجهیزات دمآوری مناسب کسبوکار خود را انتخاب کنید.
۱. آسیاب بسیار درشت (Extra Coarse Ground Coffee)
آسیاب بسیار درشت از نظر اندازه و بافت، شباهت زیادی به دانههای فلفل سیاه دارد. این نوع آسیاب به دلیل سطح تماس کم با آب، زمان زیادی برای آزاد کردن طعم و عطر خود نیاز دارد. به همین دلیل، روشهای دمآوری آهسته بهترین گزینه برای استفاده از آن هستند.
کاربردهای آسیاب بسیار درشت
- قهوه سرددم (Cold Brew)
- قهوه کابویی (Cowboy Coffee)
میزان استخراج
بسیار کند (Extremely Slow)
۲. آسیاب درشت (Coarse Ground Coffee)
آسیاب درشت بافتی مشابه نمک دریایی (Sea Salt) دارد و برای دمآوری به زمان نسبتاً طولانی نیازمند است. در این درجه آسیاب، بخش زیادی از ساختار دانه قهوه حفظ میشود که به ماندگاری بهتر طعم و رایحه آن کمک میکند.
متخصصان ارزیابی کیفیت قهوه یا Q Graders معمولاً آسیاب درشت را برای فرآیند «کاپینگ» (Coffee Cupping) ترجیح میدهند. کاپینگ یک روش حرفهای برای بررسی و ارزیابی طعمها و عطرهای موجود در قهوه دمشده است. مؤسسه Coffee Quality Institute (CQI) به Q Graders مجوز میدهد تا کیفیت قهوه را بر اساس استانداردها و دستورالعملهای Specialty Coffee Association (SCA) ارزیابی کنند.
آسیاب درشت به دلیل حفظ ویژگیهای طبیعی دانه، غنا و پیچیدگی طعمی مورد نیاز برای فرآیند کاپینگ را فراهم میکند.
کاربردهای آسیاب درشت
- فرنچ پرس (French Press)
- قهوهسازهای پرکولاتور (Percolators)
- کاپینگ و تست تخصصی قهوه (Cupping/Tasting)
میزان استخراج
بسیار کند (Very Slow)